豆漿怎麼煮？生豆漿煮法、要煮多久、不燒焦不溢鍋的訣竅
快速回答：豆漿要煮多久？
生豆漿要先煮到大滾，開始冒泡後轉小火，再持續大滾 5～10 分鐘才算熟。煮的過程要一直攪拌，避免鍋底燒焦。
生豆漿要先煮到大滾，開始冒泡後轉小火，再持續大滾 5～10 分鐘才算熟。煮的過程要一直攪拌，避免鍋底燒焦。
為什麼生豆漿一定要煮熟？
生黃豆含有天然的胰蛋白酶抑制物與皂素，沒煮熟的豆漿喝了可能噁心、腹脹。這些成分充分加熱就會被破壞，所以豆漿一定要煮透。最常見的錯誤是看到冒泡就關火，那其實是 80～90℃ 的「假沸」。詳細原因請看〈生豆漿為什麼一定要煮滾？〉。
冷凍濃縮生豆漿煮法（一包 1500g）
- 燒水鍋中放 3500～4000cc 水，大火煮到大滾。
- 整包下鍋從冷凍庫拿出，不用解凍，剪開直接倒入滾水。
- 攪拌保持大火，持續攪拌讓豆漿塊溶解，並刮鍋底。
- 轉小火開始冒泡時把火轉小一點，維持滾但不溢出。要加糖的話在這時加入。
- 再滾 5～10 分鐘持續大滾，豆香完全出來就完成。
煮豆漿不燒焦、不溢鍋的 5 個訣竅
- 用厚底鍋：受熱平均，比較不會黏鍋。
- 先煮水再下豆漿：水先滾再倒入，比冷水一起煮更不容易燒焦。
- 一直攪拌、刮鍋底：特別是剛倒入、還沒完全溶解的時候。
- 冒泡就轉小火：大量泡沫時火太大最容易溢鍋。
- 撈掉部分泡沫：口感更細，也比較不會溢出。
早餐店大鍋煮豆漿：營業用做法
早餐店一次要煮好幾包，可以照比例放大：每多一包 1500g，就多加 3500～4000cc 水。鍋子要夠大，至少留三分之一的空間給泡沫。煮好後倒入保溫桶販售，當天賣完。
用冷凍濃縮生豆漿的好處是不用前一晚泡豆、早上磨漿濾渣，開店前一鍋滾水就能出餐，而且每天的濃度和味道都一樣。
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常見問題
豆漿要煮多久才會熟？
冒泡後轉小火，維持大滾 5～10 分鐘才算煮熟。只看到冒泡就關火，可能是「假沸」，豆漿其實還沒熟。
煮豆漿為什麼會燒焦？
豆漿蛋白質容易沉到鍋底黏鍋。煮的時候要持續攪拌、刮鍋底，火不要開到最大後就不管；大鍋建議用厚底鍋。
煮豆漿為什麼一直溢出來？
豆漿加熱時會大量起泡。開始冒泡時把火稍微轉小，維持滾但不溢出，並撈掉部分泡沫。
冷凍生豆漿需要先解凍嗎？
不需要。整包從冷凍庫拿出，剪開直接倒進已經大滾的水裡，持續攪拌即可。
煮好的豆漿可以放多久？
營業用建議當天煮、當天賣完；保溫販售時維持高溫，賣不完的不要隔天再加熱販售。