豆花（トウファ）の作り方：生豆乳で作る台湾スイーツ
かんたん回答：豆花はどう作る？
① 濃い豆乳をしっかり加熱する。② 85〜90℃まで冷ます。③ ボウルに凝固剤（豆乳1Lに食品用石膏2〜3g＋さつまいもでん粉またはコーンスターチ8〜10g、少量の冷水で溶く）を入れる。④ 高い位置から豆乳を一気に注ぎ、混ぜない。⑤ 泡を取り、布をかけて20〜30分置く。
① 濃い豆乳をしっかり加熱する。② 85〜90℃まで冷ます。③ ボウルに凝固剤（豆乳1Lに食品用石膏2〜3g＋さつまいもでん粉またはコーンスターチ8〜10g、少量の冷水で溶く）を入れる。④ 高い位置から豆乳を一気に注ぎ、混ぜない。⑤ 泡を取り、布をかけて20〜30分置く。
生豆乳で作る豆花がおいしい理由
豆花の味は豆乳で決まります。市販の飲む豆乳は薄めてあることが多く、固まりにくいことがあります。生豆乳を自分で加熱すれば濃さを調整でき、大豆の香りも最もよく残ります。Mikely の冷凍濃縮生豆乳なら、豆を浸したり挽いたりする手間なし。飲用より少なめの水で煮るだけで、豆花用の濃い豆乳になります。
材料と比率（濃い豆乳1Lあたり）
| 材料 | 石膏の作り方 | GDLの作り方 |
|---|---|---|
| 濃い豆乳 | 1000ml | 1000ml |
| 凝固剤 | 食品用石膏（硫酸カルシウム）2〜3g | グルコノデルタラクトン（GDL）2.5〜3g |
| でん粉（省略可） | さつまいもでん粉またはコーンスターチ 8〜10g | 不要 |
| 冷水 | 30〜50ml | 約20ml |
| 豆乳の温度 | 約85〜90℃ | 約85℃、その後加熱して固める |
| 食感 | なめらか・昔ながらの味 | とてもなめらか・プリンのよう |
石膏で作る豆花（台湾の伝統的な作り方）
- 豆乳を加熱濃い豆乳を沸騰させ、泡立ったら火を少し弱めて5〜10分沸騰を続けます。泡立っただけではまだ生です。
- 凝固剤を準備耐熱ボウルに石膏2〜3gとでん粉8〜10gを入れ、冷水30〜50mlでよく溶きます。
- 少し冷ます豆乳を約85〜90℃まで冷まします。
- 高い位置から注ぐ凝固剤をもう一度混ぜ、約30cmの高さから豆乳を一気に注ぎます。注いだ後は混ぜません。
- 置いて固める表面の泡を取り、清潔な布をかけて20〜30分動かさずに置きます。
GDLで作る豆花（いちばん失敗しにくい）
GDLは加熱すると固まるため、先に混ぜてカップに分けてから固められます。カフェや業務用に最も安定した方法です。
- 豆乳を加熱しっかり加熱して火を通します。
- GDLを溶かすGDL 2.5〜3gを冷水約20mlで溶かします。
- 混ぜて分ける約85℃でGDLを混ぜ、泡を取ってカップに注ぎます。
- 蒸して固めるふたをして弱火で15〜20分蒸すか、保温して固めます。
うまくいかないときは
| 症状 | 主な原因 | 対策 |
|---|---|---|
| 固まらない | 豆乳が薄い・温度が低い・凝固剤が少ない・注いだ後に混ぜた | 豆乳を濃くする、85〜90℃を保つ、凝固剤を正確に量る、混ぜない |
| 穴だらけ | 温度が高すぎる・凝固剤が多すぎる・固まる途中で動かした | 冷ましてから注ぐ、凝固剤を減らす、容器を動かさない |
| 苦みがある | 石膏が多すぎる | 比率の下限で作る |
| 豆の青臭さ | 豆乳の加熱不足 | 泡立ってから5〜10分沸騰を続ける |
シロップとトッピング
黒糖シロップやしょうがシロップをかけて、温かくても冷たくても。定番トッピングは柔らかく煮たピーナッツ、小豆、タピオカ、タロイモ団子。夏はかき氷やレモン、パッションフルーツも人気です。
Mikely の生豆乳で豆花を
Mikely の「純到幸福」冷凍濃縮生豆乳は、カナダ・アメリカ産の非遺伝子組換え大豆を使用。1袋1500g、冷凍で1年保存できます。1袋で豆乳も豆花も作れます。輸入商社、卸売業者、台湾スイーツ店からのサンプル・お見積りのご依頼をお待ちしています。
よくある質問
豆花用の豆乳はどのくらい濃くすればいい？
飲む豆乳より濃くします。豆乳が薄いことが、固まらない最も多い原因です。
石膏の比率は？
濃い豆乳1Lに食品用石膏2〜3gが目安です。なめらかにしたい場合はでん粉8〜10gを加えます。
豆花が固まらないのはなぜ？
豆乳が薄い、温度が低い、凝固剤が少ない、注いだ後に混ぜた、のいずれかが多い原因です。
生豆乳は先に加熱が必要？
はい。生豆乳は必ずしっかり加熱してから豆花を作ってください。