또우화(豆花) 만드는 법: 생두유로 만드는 대만 디저트
간단 답변: 또우화는 어떻게 만드나요?
① 진한 두유를 완전히 끓인다. ② 약 85~90℃로 식힌다. ③ 그릇에 응고제(두유 1L당 식품용 석고 2~3g＋고구마 전분 또는 옥수수 전분 8~10g을 찬물 조금에 푼 것)를 넣는다. ④ 높은 곳에서 두유를 한 번에 붓고 젓지 않는다. ⑤ 거품을 걷어내고 천을 덮어 20~30분 둔다.
① 진한 두유를 완전히 끓인다. ② 약 85~90℃로 식힌다. ③ 그릇에 응고제(두유 1L당 식품용 석고 2~3g＋고구마 전분 또는 옥수수 전분 8~10g을 찬물 조금에 푼 것)를 넣는다. ④ 높은 곳에서 두유를 한 번에 붓고 젓지 않는다. ⑤ 거품을 걷어내고 천을 덮어 20~30분 둔다.
생두유로 만든 또우화가 맛있는 이유
또우화의 맛은 두유가 결정합니다. 시판 음용 두유는 묽게 희석된 경우가 많아 잘 굳지 않습니다. 생두유를 직접 끓이면 농도를 조절할 수 있고 콩 향이 가장 잘 살아납니다. Mikely 냉동 농축 생두유를 쓰면 콩을 불리거나 갈 필요 없이, 마실 때보다 물을 조금 적게 넣고 끓이기만 하면 또우화용 진한 두유가 됩니다.
재료와 비율 (진한 두유 1L 기준)
| 재료 | 석고 방식 | GDL 방식 |
|---|---|---|
| 진한 두유 | 1000ml | 1000ml |
| 응고제 | 식품용 석고(황산칼슘) 2~3g | 글루코노델타락톤(GDL) 2.5~3g |
| 전분 (생략 가능) | 고구마 전분 또는 옥수수 전분 8~10g | 필요 없음 |
| 찬물 | 30~50ml | 약 20ml |
| 두유 온도 | 약 85~90℃ | 약 85℃, 이후 가열해 굳힘 |
| 식감 | 부드럽고 전통적인 맛 | 매우 부드럽고 푸딩 같은 식감 |
석고로 만드는 또우화 (대만 전통 방식)
- 두유 끓이기진한 두유를 팔팔 끓이고, 거품이 오르면 불을 약간 줄여 5~10분 더 끓입니다. 거품만으로는 다 익은 것이 아닙니다.
- 응고제 준비내열 그릇에 석고 2~3g과 전분 8~10g을 넣고 찬물 30~50ml로 잘 풀어 줍니다.
- 약간 식히기두유를 약 85~90℃로 식힙니다.
- 높은 곳에서 붓기응고제를 한 번 더 저은 뒤 약 30cm 높이에서 두유를 한 번에 붓습니다. 부은 뒤에는 젓지 않습니다.
- 두고 굳히기표면 거품을 걷어내고 깨끗한 천을 덮어 20~30분간 움직이지 않습니다.
GDL로 만드는 또우화 (가장 실패가 적은 방법)
GDL은 가열해야 굳기 때문에 먼저 섞어 컵에 나눈 뒤 굳힐 수 있습니다. 카페와 업소용으로 가장 안정적인 방법입니다.
- 두유 끓이기완전히 익도록 끓입니다.
- GDL 녹이기GDL 2.5~3g을 찬물 약 20ml에 녹입니다.
- 섞어서 나누기약 85℃에서 GDL을 섞고 거품을 걷어낸 뒤 컵에 붓습니다.
- 쪄서 굳히기뚜껑을 덮고 약불로 15~20분 찌거나 보온해 굳힙니다.
잘 안 될 때
| 증상 | 주요 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 굳지 않음 | 두유가 묽음・온도가 낮음・응고제 부족・부은 뒤 저음 | 두유를 진하게, 85~90℃ 유지, 응고제 정확히 계량, 젓지 않기 |
| 구멍이 많음 | 온도가 너무 높음・응고제 과다・굳는 중 움직임 | 식힌 뒤 붓기, 응고제 줄이기, 그릇 움직이지 않기 |
| 쓴맛 | 석고 과다 | 비율의 하한으로 만들기 |
| 날콩 냄새 | 두유가 덜 익음 | 거품이 오른 뒤 5~10분 더 끓이기 |
시럽과 토핑
흑설탕 시럽이나 생강 시럽을 뿌려 따뜻하게 또는 차갑게 즐깁니다. 대표 토핑은 부드럽게 삶은 땅콩, 팥, 타피오카 펄, 타로볼. 여름에는 빙수 얼음과 레몬, 패션프루트도 인기입니다.
Mikely 생두유로 또우화를
Mikely '순도행복' 냉동 농축 생두유는 캐나다・미국산 Non-GMO 대두를 사용하며, 1팩 1500g, 냉동 1년 보관이 가능합니다. 한 팩으로 두유와 또우화를 모두 만들 수 있습니다. 수입사, 유통사, 대만 디저트 매장의 샘플・견적 문의를 환영합니다.
자주 묻는 질문
또우화용 두유는 얼마나 진해야 하나요?
마시는 두유보다 진해야 합니다. 두유가 묽은 것이 굳지 않는 가장 흔한 원인입니다.
석고 비율은 얼마인가요?
진한 두유 1L당 식품용 석고 2~3g이 기준입니다. 더 부드럽게 하려면 전분 8~10g을 넣습니다.
또우화가 왜 굳지 않나요?
두유가 묽거나, 온도가 낮거나, 응고제가 부족하거나, 부은 뒤 저은 경우가 대부분입니다.
생두유는 먼저 끓여야 하나요?
네. 생두유는 반드시 완전히 끓인 뒤 또우화를 만들어야 합니다.